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Choucroute garnie So-Cho (mijoteuse)

Pour 4 à 6 personnes :

1. 810 g (28 oz) de choucroute nature*
2. 1 saucisse suisse
3. 1 saucisse aux fines herbes ou toulouse
4. 1 saucisse bacon-cheddar
5. baies de genièvre au goût
6. 12 oz de bière rousse

* Chou mariné au vin blanc (en vente chez So-Cho)

Faites cuire vos saucisses et coupez-les en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans un chaudron et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures. Quand la choucroute deviendra roussie, elle sera prête !

Choucroute épicée (mijoteuse)

1. chorizo séché coupé en rondelles
2. 800 g de choucroute
3. ¾ tasse d’olives farcies aux amandes
4. ½ tasse d’amandes rôties non salées
5. ½ oignon haché finement
6. 2 petits piments jalapenos hachés
7. 1 gousse d’ail hachée
8. 1 c. à soupe de la marinade des olives
9. une pincée de paprika
10. quelques feuilles de basilic hachées
11. une bouteille de bière épicée (au choix)

Mettez tous les ingrédients dans la mijoteuse. Versez la bière et laissez mijoter 4 heures à feu doux.

Choucroute aux fruits (mijoteuse)

1. ¾ tasse de noix de Grenoble ou d’amandes
2. 800 g de choucroute
3. ½ tasse de raisins secs
4. ½ tasse de canneberges séchées
5. 2 pommes pelées et coupées en morceaux
6. 1 c. à soupe de miel
7. 1 tasse de cidre de glace
8. 1 saucisse au miel et pomme
9. 1 saucisse Poire Pedneault (ou orange gingembre)

Faites cuire vos saucisses et coupez-les en rondelles. Mélangez tous les ingrédients. Laissez mijoter 4 heures à feu doux.

Essayez d’autres saucisses aux fruits de saison comme : bleuets, framboises, fraises. Osez !

Notez que pour chaque recette de choucroute, vous pouvez remplacer la mijoteuse par un grand chaudron sur feu très doux.

Croquettes de saucisses (1 saucisse par portion)

1. la chair d’une saucisse
2. 2 oz de fromage de votre choix
3. panure de blé

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la saucisse sur sa longueur afin d’en retirer le boyau.

Façonnez 2 petites boulettes de même grosseur.

Sur le dessus d’une des boulettes, déposez le fromage et recouvrez avec l’autre. Pincez le contour et formez une boule afin que le tout soit bien fermé et que le fromage reste à l’intérieur durant la cuisson.

Roulez tel quel dans la panure.

Faites cuire à 350° de 12 à 15 minutes de chaque côté.

Idées d’associations saucisses/fromages :

1. Flacatoune : Jarlsberg fumé, gouda au cumin
2. Cajun : fromage de chèvre, gruyère
3. Tomates-basilic : fromage à la crème aux fines herbes
4. Tourguez ou merguez : fromage de chèvre fort ou cheddar fort

Les saucisses plus sucrées comme celles à base de miel ou à base de fruits, le brie ou le fromage à la crème se marient très bien.

Pour les saucisses qui contiennent déjà du fromage (feta-olives noires par exemple), on suggère fortement de garder le même type de fromage.

Pâté chinois version mexicaine

Cette recette est similaire à celle du pâté chinois, mais So-Cho la réinvente pour vous !

1. 2 saucisses mexicaines
2. 2 saucisses pizza
3. 1 grosse boîte de conserve de légumineuses
4. 1 boîte de maïs en grains (ou en crème, selon vos goûts)
5. 5 ou 6 pommes de terre en purée (selon la grosseur)

Enlevez le boyau des saucisses de façon à garder seulement la chair et mélangez les 2 saveurs.

Étalez tel quel dans un plat en pyrex et pressez bien au fond.

Rajoutez les légumineuses, le maïs et les pommes de terre.

Faites cuire au four 30 minutes à 350°.

Retirez du four, garnissez de fromage Tex Mex et remettez le plat au four quelques minutes à « broil » jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Vous pouvez réinterpréter ce pâté avec vos saucisses préférées, par exemple :

Pâté grec
2 saucisses feta et olives noires et 2 saucisses tomates-basilic. Remplacez les légumineuses par des tomates séchées et des courgettes que vous déposerez en étages. Remplacez le maïs par des olives noires et le fromage par du feta. Succès garanti.

Pâté sucré
2 saucisses miel et pommes et 2 saucisses Poire Pedneault. Coupez des tranches de pommes et de poires et déposez-les en étages sur la chair. Saupoudrez de canneberges séchées. Remplacez la purée de pommes de terre par une purée de patates douces et le fromage par du brie.

Sauce à spaghetti So-Cho (mijoteuse) (4 litres)

Voici une recette qui réinvente les fameuses sauces à spaghetti ! Notez que la plupart des épices se trouvent déjà dans la chair de nos saucisses, donc pas la peine de trop en rajouter.

1. la chair de 2 saucisses tomates et basilic
2. la chair de 2 saucisses chorizo (toutes les saucisses épicées feront l’affaire)
3. 1 gros oignon haché
4. 2 poivrons rouges hachés
5. 1 gousse d’ail hachée
6. 1 grosse boîte de tomates broyées
7. 1 boîte de pâte de tomates
8. 1 boîte de crème de tomates
9. 2 c. à soupe de salsa médium
10. une pincée de sel, poivre, cari et curcuma (ou cumin)

Hachez les légumes très finement. Ajoutez le contenu des boîtes de conserve et la salsa. Saupoudrez les épices. Finalement, ajoutez la chair des saucisses, que vous prendrez soin d’émietter avec vos doigts, sinon de trop gros morceaux se formeront.

Laissez mijoter 2 heures à haute intensité dans la mijoteuse.

Baluchon déjeuner

1. 1 paquet de pâte filo
2. la chair de 4 saucisses pommes et bacon
3. beurre

Préchauffez le four à 400°.

Coupez la pâte filo en carrés d’environ 10 cm X 10 cm.

Avec la chair des saucisses, façonnez des petites boules pour farcir la pâte.

Déposez une boulette au centre d’un carré et repliez-le sur lui-même de manière à former un triangle. Rabattez bien les coins et pressez pour bien fermer. Badigeonnez les baluchons de beurre et placez-les au four 20 minutes.

Vous pouvez rajouter des morceaux de pommes hachés finement et un peu de cassonade.

Crêpes saucisses aux bleuets

Pour cette recette, vous pouvez utiliser la saucisse entière ou la chair de la saucisse.

Pour 4 personnes :

1. 1 tasse de farine
2. 1 œuf
3. 1¼ tasse de lait
4. une pincée de sel
5. 4 saucisses aux bleuets (ou fraises ou framboises)
6. un peu d’huile d’olive

Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin ou d’aluminium, déposez les saucisses et mettez-les au four à 325° de 12 à 15 minutes.

Mélangez la farine, l’œuf et le lait. Dans une poêle bien chaude, mettez un peu d’huile d’olive et étendez une louche de mélange à crêpes. Quand les parois de la crêpe commencent à relever, retournez-la. Répétez la même opération pour les 3 suivantes.

Quand les saucisses sont prêtes, déposez-en une à l’extrémité de chaque crêpe. Versez un filet de sirop d’érable et enroulez la crêpe autour de la saucisse. Saupoudrez de sucre en poudre ou de cassonade et accompagnez les crêpes de fruits frais.

Vous pouvez remplacer le sirop au centre de la crêpe par du brie.

Cigares au chou asiatiques

Pour 6 cigares :

1. 6 grosses feuilles de chou vert
2. la chair de 3 saucisses miel et ail
3. 2 échalotes
4. 2 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
5. 1 c. à thé d’huile de sésame
6. 1 c. à thé de sauce soya
7. 2 c. à soupe de chapelure de blé

Portez à ébullition 8 tasses d’eau. Plongez-y les feuilles de chou pour les faire blanchir de 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez finement les échalotes. Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec tous les ingrédients (sauf le chou, bien sûr).

Retirez les feuilles de l’eau et déposez-les sur du papier essuie-tout.

Déposez 2 c. à soupe du mélange à l’extrémité de chaque feuille de chou. Enroulez bien serré.

Faites cuire à la vapeur dans une marguerite pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la chair soit ferme au toucher. Servez avec une sauce aux prunes.

Sauce méditerranéenne

Pour 4 personnes :

1. 1 gousse d’ail
2. ½ oignon rouge
3. 1 piment rouge haché
4. 1 chorizo séché coupé en rondelles
5. quelques feuilles de basilic frais
6. ½ tasse d’olives farcies aux amandes
7. 1 tasse de fromage feta coupé grossièrement
8. 1 tasse d’épinards
9. 1 boîte de tomates entières (la manzola)
10. un peu d’huile d’olive

Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail, l’oignon et les piments à feu vif.

Quand les oignons commencent à brunir, ajoutez les tomates et les morceaux de chorizo puis baissez le feu.

Lorsque la sauce bouillonne, incorporez les olives et le basilic haché.

Laissez mijoter 8 à 10 minutes. Ajoutez les épinards et le feta et laissez mijoter 2 autres minutes à couvert.

À la toute fin, à l’aide d’un mélangeur, broyez les tomates entières directement dans la poêle; ainsi, votre sauce épaissira et les tomates se déferont en morceaux.

Variante
Ajoutez des amandes rôties au début de la recette.

Pâté Mexicain

Pour 3 pâtés:

1. 450g de chair de saucisse mexicaine
2. 450g de chair de saucisse taco
3. 1 tasse (250ml) de ketchup
4. 1/2 tasse (125ml) de relish
5. 1/2 tasse (125ml) de sauce chili
6. 2 poivrons rouges ou verts hachés fins
7. 2 oignons moyens hachés fins
8. sel et poivre au goût
9. fromage râpé, quantité au goût

Faire revenir les oignons et les poivrons dans un gros chaudron, ajouter la viande et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le ketchup, la relish, la sauce chili, le sel et le poivre.

Faire mijoter à feu doux environ 1h30. Laisser refroidir complètement et verser dans vos fonds de tarte, recouvrir de fromage râpé, mettre le dessus de tarte et bien sceller.

Cuire au four à 400 degrés F ou (200 C) 35 à 45 minutes.

Pain à la viande

1. 450g de chair de saucisse bratwurst
2. 1 oignon haché finement
3. 2/3 tasse de ketchup
4. 2 c. à soupe de sauce chili
5. 1 c. à thé de sauce Worcestershire
6. 1 c. à thé de tabasco
7. poivre au goût

Faire revenir la chaire à saucisse avec les oignons.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux 1h.

Servir dans des pains hot-dog.

Suggestions de hot-dog

Hot-dog suisse

1. 1 saucisse suisse
2. laitue
3. tomate
4. choucroute
5. fromage suisse
6. bacon
7. mayonnaise
8. moutarde de Dijon
9. pain hot-dog

Hot-dog taco

1. 1 saucisse taco
2. ketchup aux jalapeno
3. laitue
4. tomate
5. pain hot-dog

Hot-dog fines herbes

1. 1 saucisse aux fines herbes
2. sauce Rufus Teague touche piquante
3. bacon
4. choucroute
5. 1 pain hot-dog

Les saucisses, les pains, la choucroute et les sauces sont disponibles dans nos 3 succursales

Hot-dog garnis de chili

Pour 8 hot-dog:

1. 1 boîte (19oz) de haricots rouges, rincés
2. 1 boîte (19oz) de haricots noirs, rincés
3. 1 tasse (250ml) de sauce BBQ Rufus Teague au miel
4. 1 c. à soupe de chili en poudre
5. 1 c. à thé de cumin moulu
6. 8 saucisses knawurst
7. 8 pains hot-dog
8. 8 tranches de fromage orange, coupées en deux, en triangle

Chauffer le BBQ à température moyenne-élevée.

Porter à ébullition les haricots, la sauce BBQ et les assaisonnements dans une casserole, en remuant fréquemment, laisser mijoter à feu mi-doux 10 minutes, en remuant de temps à autre.

Entre temps, griller les saucisses knakwurst sur le BBQ environ 15 minutes, en les tournant de temps à autre. Ajouter les pains, côté coupé sur la grille, 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Garnier chaque pain de 2 pointes de fromage et d’une saucisses; garnir de chili

Hamburger

Pour 2 hamburgers:

1. 1 saucisse So-Cho de votre goût (130g)
2. 130g de bœuf haché
3. gros pains hamburger

Enlever le boyau de la saucisse pour ne garder que la chaire

Mélanger la chaire de la saucisse avec le bœuf haché et assaisonner au goût avec vos épices préférées

Former en 2 boulettes de hamburger

Cuire sur la BBQ jusqu’à cuisson complète de la viande

Griller les pains 2 minutes sur le BBQ

Garnir les hamburgers à votre goût.